Bilim insanları ‘karınca yoğurdu’nu yeniden yaptı. Danimarka’daki iki Michelin yıldızlı restoranda yoğurtla yapılan çeşitli yemekler servis edildi.
CNN’in haberine göre Danimarka’daki iki Michelin yıldızlı restoranda kökeni Anadolu ve Bulgaristan’a dayandığı belirtilen ‘karınca yoğurdu’yla yemek yapıldı.
Yemeklerin servis edildiği başkent Kopenhag’taki Alchemist restoran kendini ‘kısmen bilim laboratuvarı’ olarak tanımlıyor.
Independent’ın haberine göre Danimarka Teknik Üniversitesi’nden Leonie Jahn, yoğurtların içine karınca koyulduğunu öğrenince yöntemi araştırmaya karar verdi ve bazı araştırmacılarla görüştü.
Münih Üniversitesi’nden doktora öğrencisi, Türkiye ve Bulgaristan vatandaşı Sevgi Mutlu Sirakova’yla iletişime geçince de ‘karınca yoğurdu’nun bölgede çok eskiye dayanan bir geçmişi olduğunu öğrendi.
Hakemli dergi Science’ta yayınlanan çalışmaya göre sütün karıncayla fermente edilerek peynir ve yoğurt elde edilmesi yaklaşık 9 bin yıl öncesine dayanıyor.
Sirakova, Jahn ve diğer bilim insanları Bulgaristan’daki Yeni Mahalle (Nova Mahala) köyünü ziyaret etti. Burada dört kırmızı orman karıncasını ılık süt dolu küçük bir kaba koydu. Kabı kapatıp karınca yuvasına gömdüler ve bir gece beklediler.
Katılaşmış ‘yoğurt’tan karıncaları çıkarıp yiyen araştırmacılar ‘hafif ekşimsi ve otsu’ bir tat elde ettiler.
Araştırmacılar karıncaların salgıladığı asit ve enzimlerin sütü koyulaştırdığını tespit etti. Bunlar arasında karıncaların savunma mekanizması olarak ürettiği formik asit ve bağırsaklarındaki bakterilerin ürettiği laktik ve asetik asit türleri de var. Live Science’ın aktardığına göre asit yoğurda benzersiz bir tat ve doku kazandırdı.
Alchemist’teki şefler ‘karınca yoğurdu’ndan üç yemek hazırladı: Dondurmalı sandviç, peynirler ve sütlü kokteyl.
Çalışmanın yazarı Veronica Marie Sinotte denediği kokteyl için “Kesinlikle inanılmaz” dedi ve ekledi: “Karıncaların verdiği asit limonumsu bir tat yaratıyor ama bu limondan daha karmaşık bir aroma.”
Bilim insanları uygun koşullarda yapılmadığında sağlık riski oluşturabileceği için bu tarifin evde denenmemesi gerektiği konusunda uyardı.
Çünkü karıncalar çeşitli parazitler barındırabiliyor. Bilim insanları bu yoğurt için karıncalardaki parazite karşı özel bir ‘elek’ kullanıyorlar.
