Ülkede en fazla tüketilen tahıl ürünü ekmekle ilgili Tarım ve Orman Bakanlığı bilinmesi gerekenleri derledi.
Bakanlığın ekmekle ilgili bilinmesi gerekenler hakkındaki soru ve yanıtları şöyle…
Ekmekte gramaj sınırlaması var mı? Ekmek en az kaç gram olmalı ?
Tüketicinin yanıltılmaması, ekmek üretiminde ülke genelinde standardizasyon sağlanması, ekmek israfının önlenmesi amacıyla bakanlığımızca ekmekte gramajla ilgili sınırlamalar getirilmiştir.
Normal ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 200 gram ağırlıktan başlayarak 10’ar gram arttırılmak suretiyle piyasaya arz edilebilir.
Ekmek satışının yapıldığı yerde gramajın yapılması zorunludur. Yapılmayan yerler için bakanlığımıza başvuru yapılması gerekir.
Ekmek fiyatlarını kim belirliyor ?
Ekmek fiyat tarifelerinin belirlenmesine dair iş ve işlemler aşağıdaki yönetmelikler kapsamında ilgili kurum ve kuruluşlarca yürütülmekte olup bakanlık tarafından düzenlenmemektedir:
- Esnaf ve Sanatkârlarca Üretilen Mal Ve Hizmetlerin Fiyat Tarifeleri Hakkında Yönetmelik
- Tacir ve Sanayiciler Tarafından Üretilen Mal ve Hizmetlerin Azami Fiyat Tarifelerinin Düzenlenmesi Hakkında Yönetmelik
Ekmekte hangi katkı maddeleri var? Ekmeklerde Sistein adlı katkı maddesi kullanılıyor mu?
Mevzuat gereği Ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği, kepekli ekmek ve ekşi hamur ekmeklerinde ‘E 920 (L-Sistein)’ adlı katkı maddesi de dahil olmak üzere hiç bir katkı maddesinin kullanılmasına izin verilmemektedir.
Sadece adı geçen bu ekmeklerin yapımında kullanılan buğday unlarına un üretimi yapılan gıda işletmelerinde olmak üzere ‘E 300 (Askorbik asit)’ katılmasına izin verilmektedir.
Satın aldığım gıdanın gıda güvenilirliğinden şüphe duyuyorum. Bu gıda benden alınarak analiz edilebilir mi?
Kontrol görevlisi, yaptığı resmi kontrollerde her türlü etkiden ve çıkar ilişkisinden uzak, tarafsız, objektif ve bağımsız olarak karar almak zorunda olduğundan ve numune alma şartları mevzuatta açık şekilde belirtildiğinden tüketicilerin elindeki numuneler alınamamaktadır.
Ambalajı açılmış, bozulmuş veya ambalajı ürüne zarar verecek şekilde hasar görmüş ürünlerden numune alınması ürün içeriğinin değiştirilmiş olabileceği, dışarıdan müdahale olabileceği veya benzeri itirazlara neden olabileceğinden yapılan uygulama hukuki olarak tartışmalı hale gelebilecektir.
Ancak tüketicilerin şüphe veya şikayeti durumlarında Alo174 Gıda Hattı’na bildirmeleri halinde işletmelerin hijyen esaslarına uygunluğu denetlenmekte, aynı partiden numune bulunabilmesi halinde aynı partiden bulunamaması durumunda ise başka partiden numune alınmakta ve analiz için Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüklerine gönderilmektedir. Sonuçlardan şikayet sahibi bilgilendirilmektedir.
Ekmeğin tarihi
Ekmek, bilinen en eski, en temel ve önemli gıda maddesi.
Kabul gören eski bir hikayeye göre ateşin bulunmasından sonra insanlar suyla ıslatılmış ve kendi haline bırakılmış buğday kırmasında gözeneklerin oluştuğunu görmüş. Gözenekli kütleyi sıcak taşlar üzerinde pişirdikleri zaman lezzetinin daha güzel olduğu ortaya çıkarmışlar.
Ekmeğin tarihi yabani buğday ve arpanın tarihiyle başlıyor. Kenneth F. Kıple’nin ‘Gezgin Şöleni’ adlı kitabında buğdayın kökeninin yabani ataları kızıl buğday olduğu belirtiliyor. Bu bitki insanlarca ilk kez güneybatı Asya’da kullanılmış. Buğday günümüzde dünya nüfusunun yüzde 35’nin geçim kaynağı.
Türkiye’de 1975’den sonra İstanbul başta olmak üzere Ankara, Eskişehir, İzmir, Bursa ve Antalya gibi illerde çeşitli tipte ekmek üretimine başlanmış. Artık makineleşmiş işletmelerin giderek arttığı ve modern teknikler kullanılarak ekmek imalâtı yapıldığı görülüyor.
