‘Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’yle süt dışı proteinlere yasak getirildi.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı tebliğ Resmi Gazete’de yayınlanarak yürürlüğe girdi.
Yeni düzenlemeyle üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve piyasaya arzına ilişkin kurallar belirlendi.
Peynir üretiminde şunlar yasaklandı:
- Süt proteini dışındaki proteinler
- Nişasta ve nişasta bazlı ürünler
- Jelatin
- Soya ürünleri
- Süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağlar
Sadece çeşnili taze peynir çeşitlerinde, stabilizör amacıyla belli bir miktar nişasta kullanılabilecek.
Çiğ sütten üretilenlerde dört ay olgunlaşma şartı
Çiğ veya termizasyonlu (çiğ sütün işlenmeden veya pastörizasyondan önce raf ömrünü uzatmak ve içindeki bakteri sayısını azaltmak amacıyla uygulanan hafif bir ısıl işlem) sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin, en az dört ay olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilmesine yasak. Olgunlaştırılmadan satılacak peynirin çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekli.
Peynir etiketlerine dair kurallar da değişti. Ürünün yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, etikette ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya sürülecek peynirde üretim tarihi de gün, ay ve yıl olarak yer alacak. Ayrıca olgunlaştırma süresinin etikette belirtilmesi zorunlu.
‘Köy peyniri’ ifadesi yasaklandı
Etikette ‘köy peyniri’, ‘geleneksel peynir’, ‘doğal peynir’ ve ‘çiftlik peyniri’ gibi tanımlar yasaklandı. Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirde kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.
Çeşnili peynirde toplam çeşni oranı yüzde 6’yı, çeşnili taze peynirdeyse yüzde 15’i geçemeyecek. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirin etiketinde, ilave şeker oranına da yer verilecek.
Kaşar peynirinde ‘eski’ ibaresine 120 gün şartı
En az 120 gün olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirinde ‘eski’ ibaresi kullanılabilecek. Üretiminde pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem bulunmayan çiğ veya termizasyonlu sütlerden üretilen telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde “Çiğ sütten üretilmiştir” ibaresi bulunacak.
“Sürülebilir, ultrafiltrasyon, üçgen, tost, pizza yapımında kullanılabilir” gibi ibarelerin tek başına ürün adı olarak kullanılmaması, ürün adı algısı oluşturulmaması ve ürün adının yazıldığı puntodan daha büyük puntoyla yazılmaması kaydıyla kullanılmasına karar verildi.
Peynir muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu oldu. Eritme peynirinin dökme olarak piyasaya arz edilmesi ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması da yasaklandı.
Yeni hükümlere uyum sağlanması için 30 Nisan 2027’ye kadar süre verildi. Bundan önce piyasaya arz edilen peynirler, raf ömrü sonuna kadar satılabilir. Fakat yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027’den sonra piyasadan kalkacak.
