Elvan Uysal Bottoni

İtalya’da akış haritalarının dışında kalmayı 'başarmış' bir bölgeden bahsetmek istiyorum. "Köyüm" demekten zevk aldığım, ikinci evime dönüştürdüğüm Oltrepò Pavese’den…

Kısa süre önce Roma’da tanık olup heyecanlandığım et/vegan mutfak birlikteliğinin benzer bir egzersizini İstanbul’da Casa Lavanda’da Emre Şen ve Belçikalı yıldızlı vegan restoran HumusX Hoertenses’in şefi Nicolas Decloedt arasında görmek harika bir sürpriz oldu.

Lüks lafının kendisi lüks olmaktan çıkmış durumda. Hal böyle olunca dünyanın en lüks lokantasındayım diyebilirim. Sessizinden lüks.

Bu yazı aslında iki ayrı yemek üzerine. Aynı hafta içinde yaşandı, aynı insan etrafında birleşti ama İtalya'da et yemeye dair uzun uzun düşünme motivasyonu yemeklerdi ikisi de.

Cenova'da 21 Mart'ta Dünya Havanda Pesto Şampiyonası gerçekleşti. Yarışmanın gururlu türlerinden biriydim.

Birkaç yıl önce market yağlarında kusurlar çok daha ağır durumdaydı. Ciddi bir ilerleme var, dalga geçiyormuşum gibi görünse de son derece ciddiyim.

Son iki hafta Beppe Giovale ile Kars ve İstanbul’a yaptığımız seyahatin suya düşen damlacık gibi oluşturduğu halkaları izlemekle geçti.

İtalya’nın en meşhur çobanıyla Türkiye’nin en meşhur çobanı Beppe Giovale ve İlhan Koçulu buluştuğunda yanı başlarındaydım.

Bir bütün olarak UNESCO Somut Olmayan Dünya Mirası listesine giren ilk ve tek mutfak İtalyan mutfağı.

Tüm tartışılırlığına rağmen Michelin’in Türkiye’de gastronomi dünyasını daha iyisini yapmaya motive ettiği yadsınamaz. Yıldızlı ocakbaşı göreceğimiz günler yakın...

Liguria’nın bizimkilere benzeyen peynirleri ve yemekleri arasında son bir gezintiyle Cenova günlüğümüzü sonlandıralım…

Cenova mutfağı, İtalya dışını geçtim, İtalya’da bile çok tanınan bir mutfak değil. Şehir de çok güzel ve özel ama turist kaynamıyor.