Işığa maruz kalan patates yeşillenebilir. Sağlık için patatesi soymak ya da iyice pişirmek bazı durumlarda yeterli değil.
Çimlenmiş ve tomurcuklanmış patatesler, ciddi zehirlenmelere neden olabiliyor.
Patates yemeklerindeki zehirlenmenin başlıca nedenleri, içinde doğal olarak bulunan veya uygun olmayan depolama, hazırlama veya kirlenme-bulaşma yoluyla ortaya çıkan zararlı bileşiklerle ilgili.
Tarım ve Orman Bakanlığı da durumla ilgili vatandaşları uyardı.
Patates neden yeşillenir?
Işığa maruz kalan patateslerde klorofil oluşumu nedeniyle yeşil renk görülebiliyor. Bu renk doğrudan solanin (doğal bir zehir) değildir. Fakat bu durumla birlikte ışık, zedelenme ve filizlenme gibi durumlar patateste doğal olarak bulunan glikoalkaloidlerin miktarını etkileyebilir.
Öte yandan dikkat: Yeşillenmenin az ya da çok olması, bu maddelerin miktarını kesin olarak göstermez.
Başlıca glikoalkaloidler solanin ve çakonindir. Bunlar yüksek miktarda alındığında bulantı, kusma ve ishal gibi sorunlara neden oluyor.
Soymak veya pişirmek yeterli mi?
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’nin (EFSA) risk değerlendirmesine göre soymak, haşlamak ve kızartmak patatesteki glikoalkaloid miktarını azaltabilir. Fakat bu durum yönteme ve işlem koşullarına göre değişir.
Bu nedenle yeşillenmiş veya belirgin biçimde filizlenmiş patatesleri, yalnızca soyup pişirerek güvenilir hale getirebileceğinizi düşünmeyin.
Alırken ve saklarken dikkat edilmesi gerekenler?
Bakanlık patates alırken ve saklarken şunlara dikkat edilmesi gerektiğini belirtti:
- Sağlam, yeşillenmemiş ve filizlenmemiş patatesler tercih edilmeli.
- Patatesler serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalı; ışık alan yerlerde bekletilmemeli.
- Evde bekleyen patatesler düzenli olarak kontrol edilmeli.
- Yeşillenmiş veya belirgin biçimde filizlenmiş patatesler tüketilmemeli.
