Bitter çikolata sağlıklı mı, faydaları ve riskleri neler, ne kadar tüketilmeli? Diyetisyen Nichola Ludlam-Rain yanıtladı…
Bitter çikolata, sütlü çikolataya göre daha yüksek oranda kuru kakao ve kakao yağı içerir. Sütlü çikolatada daha fazla şeker vardır.
BBC Türkçe’nin aktardığına göre bitter çikolatanın, özellikle yüzde 70 veya daha fazla kakao içerenlerin sağlığa bazı faydaları olabilir. Fakat bu kalite ve markasına göre değişir. Yine de kalorisi yüksek. Bu nedenle porsiyonları küçük tutmak (20-30 gram civarında) önemli.
Ludlam-Raine şöyle diyor: “Britanya ve Avrupa Birliği’nde (AB) çikolata genellikle en az yüzde 35 kuru kakao içerir ancak bitter çikolata diye pazarlanan ürünlerin çoğunda bu yüzde 50-90 arasındadır. Yüzde ne kadar yüksekse o kadar çok kakao türevi bileşik içerir ve ilave şeker için o kadar az yer kalır.”
‘Kalp sağlığına faydalı beslenmenin küçük bir parçası’
Bitter çikolata, sağlığa faydalı olduğu söylenen antioksidanlardan kakao flavanolleri içerir.
Peki flavanolün faydaları ne? Diyetisyen şöyle yanıtlıyor:
“Kakao flavanollerinin damar sağlığını destekleyebileceğine ve tansiyon ve kan akışına fayda sağlayabileceğine dair bazı kanıtlar bulunmakta. Bazı çalışmalar, flavanol açısından zengin kakao ürünlerinin düzenli tüketiminin kalp-damar sağlık göstergelerinde küçük iyileşmelerle ilişkili olduğunu öne sürüyor. Bitter çikolata, kalp hastalığı veya yüksek tansiyon tedavisi olarak değil, genel olarak kalp sağlığına faydalı bir beslenme düzeninin küçük bir parçası olarak görülmeli.”
Kiloya etkisi
Çikolata yiyenlerin bir bölümünün en büyük kaygısı kilo almak. Peki bitter çikolatanın kiloya etkisi ne? Ludlam-Raine’nin yanıt şöyle:
“Hiçbir yiyecek tek başına kilo kaybına neden olmaz ve bitter çikolata nispeten yüksek enerji içerir. Bazı insanlar bir iki küçük parça bitter çikolatanın tatlı isteklerini bastırabileceğini, bunun da dolaylı olarak kilo yönetimine destek olabileceğini düşünüyor. Ancak özellikle kilo verme amacıyla bitter çikolata tüketmenin bilimsel bir dayanağı yok ve büyük porsiyonlar kolayca fazla kalori alımına yol açabilir.”
Sağlıklı mı?
Bitter çikolata, sütlü çikolatadan daha fazla faydalı bileşen içeriyor. Peki sağlıklı mı? Diyetisyen şunu diyor:
“Hala ara sıra yenmesi gereken bir yiyecek. Kalorisiyle doymuş yağ oranı yüksek olabiliyor, bu yüzden onu kendi başına sağlıklı bir yiyecek olarak değil, sütlü çikolataya göre daha sağlıklı bir seçenek olarak görüyorum.
Sorun şu ki çikolatalarda flavanol içeriği son derece değişkenlik gösteriyor ve bu bilgi ambalajlarda nadiren belirtiliyor. Yüksek kakao oranlı, 20-30 gram gibi küçük bir porsiyon bitter çikolata sağlıklı bir beslenme düzenine dahil edilebilir.
Ancak sağlığa fayda sağlaması için alınması gereken miktar bilinmiyor.”
Kafein var mı?
Ludlam-Raine kakaosu daha yoğun çikolatalarda kafein seviyesinin daha yüksek olabileceğini söylüyor ve uyarıyor: “Özellikle uyku sorunu yaşıyorsanız günün ilerleyen saatlerinde çok yüksek kakao oranlı ürünleri ölçülü tüketmeniz en iyisi.”
Etikette neye dikkat edilmeli?
Genel olarak bir çikolatanın içerdiği malzeme çeşidi ne kadar azsa o kadar iyi. Fakat bu, bir çikolata üç malzemeli diye sınırsız yiyebileceğimiz anlamına gelmez.
Nitekim diyetisyen şunu söylüyor: “Bitter çikolatanın faydalı bileşenleri olsa da kalorisi yüksektir ve genellikle doymuş yağ içerir. Dolayısıyla düzenli olarak çok miktarda tüketmek aşırı kalori alımına yol açabilir. Çoğu insan için 20-30 gram, tadın keyfini çıkarma ve potansiyel faydalar için aşırıya kaçmamalarını sağlayan makul bir porsiyon miktarıdır.”
