Makarna, patates ve bazı baklagiller gibi yiyecekler soğuk suyla pişirilmeye daha uygun…
Taste’in haberine göre bazı sebze ve yiyecekleri haşlamak için kaynar su lazım olsa da bazı yiyecekleri soğuk su dolu bir tencerede pişirmeye başlamak daha iyi.
Örneğin kuru baklagillerin yavaş ısıtılmasında fayda var. Zira bu şekilde eşit şekilde pişmeleri ve kabuklarının yavaş yavaş parçalanması sağlanır.
Ayrıca suda düzgün bir şekilde yumuşayan kuru baklagiller bu şekilde pişirildiğinde daha iyi bir dokuya kavuşur. Soğuk suda pişirilmesi daha iyi olan bazı kuru baklagillerse şunlar:
- Fasulye
- Mercimek
- Bezelye
- Börülce
- Nohut
- Barbunya
- Bakla
Patates
Patatesi eşit şekilde pişirmek istiyorsanız soğuk su kullanmak şart.
Patates kaynar suya atılarak pişirildiğinde merkezi yumuşamaz. Aynı zamanda nişastası da çok çabuk parçalandığı için dışı da fazla pişebilir.
Soğuk suyla pişirmek bu iki durumu ortadan kaldıracaktır.
Yumurta
Yumurtaları soğuk suda pişirmek sarısının nasıl olması gerektiğini daha rahat kontrol etmenizi sağlar.
Taste dergisinin yemek editörü Michelle Southan şöyle diyor: “Her zaman soğuk suyla başlarım. Böylelikle yumurta akı yavaşça pişer ve yumurtaların daha eşit pişmesini sağlarım.
Ayrıca soğuk suyla başlamak yumurta kabuklarının çatlamasını önlemeye de yardımcı olacaktır.”
