Nazlı Pişkin
Geleneksel gıda malzemelerinin ve gıda üretim tekniklerinin coğrafyadaki önemini tarih içinde süreklilik, değişim ve dönüşüm parametreleri üzerinden çalışıyor. Yiyeceklerin somut olmayan kültürel miras bağlamında hikâyelerini keşfetme merakıyla çıktığı yolculuğunda, yazılı kaynaklar ile sözlü kültür unsurları arasındaki bağlar ve boşlukları araştırıyor.
Yasemin yaprağı misali incecik güllaç
Güllacın geçmişi, Farsça yazılı kaynaklarda 12. yüzyıla kadar gidiyor. 15. yüzyılda yaşamış Osmanlı saray hekimi Mahmud Nedim bin Şirvanî’nin yemek kitabındaki güllaç tarifi, bizdeki en eski güllaç tariflerinden olabilir. Bu tarifte güllaç yaprakları şerbete batırılıp üstüne dövülmüş şeker ve badem serpilir son olarak da gülsuylu şerbet dökülür.
Ramazan pidesi: Kokusu, adı, tadı ve tarihiyle bir ekmek çeşidinin peşinde
Bu hafta yağmurlu ve serin bir günde akşama doğru eve dönerken daha bizim sokağın başından bir koku tutmuş etrafı. Mahallenin fırınından yayılan sıcacık Ramazan pidesinin karşı konulamaz caziplikteki kokusu! Biraz ilerleyince bir baktım fırının önünde uzun bir kuyruk.
