Çorum’da ortaya çıkarılan yaklaşık 3 bin 500 yıllık tabletlerde adı geçen ‘Hitit ekmeği’ni bir kadın kooperatifi geleneksel yöntemlerle yeniden üretti.
1,5 yıl önce ailesiyle Çorum kent merkezinden Elvançelebi köyüne taşınan ziraat mühendisi Tuba Topkara, çeşitli hamur işleri yapan Valide Sultanlar Sofrası Kadın Girişimi ve İşletme Kooperatifi’yle tanıştı.
15 kişilik kooperatifte katılan Topkara, yeni bir ürün ararken tesadüfen tanıştığı gastronomi öğretmeni Ülkü Menşure Solak’tan ‘Hitit ekmeği’nin tarifini öğrendi.
Solak’ın yazarlarından olduğu 2007’de yayınlanan ‘Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı’ kitabını inceleyen Topkara, kooperatifte Hitit ekmeğini üretmeye karar verdi.
Tohum ekilmesinden hasadına kadar buğday üreten mühendis, geleneksel yöntemle çalışan bir taş değirmeninde buğdayı öğüterek organik un elde etti.
Organik un, ekşi maya, kaya tuzu ve kaynak suyu kullanılarak kooperatifteki diğer kadınların maharetli ellerinde eski ahşap teknede yoğrulan hamur Hitit ekmeği için özel olarak dizayn edilen taş fırında odun ateşinde pişirildi.
Hititlerden kalma 3 bin 500 yıllık tabletlerdeki tariflere uygun olarak hazırlanan ekmek ilk etapta Çorum Belediyesi aracılığıyla satıldı. Çorum Belediye Başkanı Halil İbrahim Aşgın’ın talimatıyla belediye bünyesindeki sosyal tesislerde kullanılan ekmek, tost yapılarak vatandaşlara satılıyor.
