İç kısmı sulu orta pişmiş bir biftek elde etmek için ters mühürleme yöntemi öneriliyor.
Biftek pişirirken çoğu kişi etin çok sıcak tavayla temas ettiği ilk anda yüzeyini mühürlüyor. Pişirme işleminin geri kalanında da etin iç kısmının düzgün bir şekilde pişmesi için daha düşük bir sıcaklığa geçiliyor.
Huffington Post’un haberine göre ters mühürleme denilen yöntem bunu tersine çeviriyor. Biftek başlangıçta yavaş ve kısık ateşte pişiriliyor sonra yüksek ateşle mühürleniyor.
Amaç dışı kahverengi içi çiğ etle karşılaşma sorununu ortadan kaldırmak.
Şef ve yemek yazı J. Kenji Lopez-Alt ters mühürleme yapılan biftekte su oranının daha düşük olduğunu bunun da dışındaki kahverengi görüntüyü elde etmeyi kolaylaştırdığını söylüyor.
Tüm biftekler ters mühürlemeyle pişer mi?
Bu yöntem en çok kalın bifteklerde işe yarıyor. Şef Sam Shafer “Ribeye, New York steak ve bonfile ters mühürlemeyle harika sonuçlar veriyor” diyor.
Ters mühürleme biftek tarifi
Bu şekilde biftek pişirmek oldukça basit:
- Bifteği dolaptan çıkarın, baharatlayın. 93 ila 135 dereceye ayarlanmış fırına koyun.
- İdeal sıcaklığın biraz altına gelene kadar bekleyin (orta-az pişmiş biftek 54 derece, orta pişmiş için 60 derece). Bu süre bifteğinizin kalınlığına göre değişir. 20 ila 40 dakika sürebilir.
- Fırından çıkardığınız bifteği yağlı ve çok sıcak bir tavaya koyun. Her tarafı mühürlenene kadar pişirin.
