Güllacın geçmişi, Farsça yazılı kaynaklarda 12. yüzyıla kadar gidiyor. 15. yüzyılda yaşamış Osmanlı saray hekimi Mahmud Nedim bin Şirvanî’nin yemek kitabındaki güllaç tarifi, bizdeki en eski güllaç tariflerinden olabilir. Bu tarifte güllaç yaprakları şerbete batırılıp üstüne dövülmüş şeker ve badem serpilir son olarak da gülsuylu şerbet dökülür.